数年ぶりに神田のまつやに行けた。ここの鴨せいろうが私にとって蕎麦のベンチマークなのだった。これにどれだけ迫れているか、これをどの点で凌駕しているかでその他のものの評価が決まる。美味しい蕎麦とは何かがすっかりわからなくなっていたけどようやく…

ということを、ここ数日あらためて思い出している。

最高だった。これに載っているやつ。春菊は葉だけ、塩胡椒オリーブオイル、もしあれば酢*1。これでまあだいたいわかるでしょう。 塩はたしかに粗めのものがいいと思う。今回はやや硬めの柿を使ったんだけど熟れたやつだとどうなるんだろうか気になるのでもう…

正気のサタンよりボディがしっかりしてていいな。箱買い検討中。